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◈ HACCP의 개요

해썹이란? 식품의 원료관리 및 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 식품의 안전성을 확보하기 위한 위생관리체계 제도이다.
○ HA : Hazard Analysis(위해요소분석):식품의 전 단계에서의 위해의 원인을 확정하고 그 위해의 중요도 및 위험도를 평가하는 것
○ CCP(중점관리기준) : 식품의 위해를 방지·제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 및 공정을 갖추는 것
해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품안전관리체계로 인정받고 있으며, 미국·일본·유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO)등에서도 모든 식품에 해썹을 적용할 것을 적극 권장하고 있습니다.

◈ HACCP 의무적용 대상

식품의약품안전청에서는 소비자가 많이 먹으면서 제조과정 중에서 일반위생관리가 더욱 필요한 아래 7개 식품에 대해 매출액과 종업원 수에 따라 2006년 부터 2012년(배추김치 2014년)까지 단계별로 나누어 의무적으로 적용하도록 하고 있습니다.
1. 어육가공품 중 어묵류
2. 냉동수산식품 중 어류, 연체류, 조미가공품
3. 냉동식품 중 피자류, 만두류, 면류
4. 빙과류
5. 비가열음료
6. 레토르트식품
7. 김치류 중 배추김치

                                  **단계별 시행기간**
A. 연매출액 20억원 이상이면서 종업원 수가 51인 이상인 업소 : 2006년 12월 1일부터(배추김치의 경우
   2008년 12월 1일부터)
B. 연매출액 5억원이상 이면서 종업원 수가 21인 이상인 업소 : 2008년 12월 1일부터(배추김치의 경우
   2010년 12월 1일부터)
C. 연매출액이 1억원 이상이면서 종업원 수가 6인 이상인 업소 : 2010년 12월 1일부터(배추김치의 경우
   2012년 12월 1일부터)
D. 연매출액이 1억원 미만 또는 종업원수가 5인 이하인 업소 : 2012년 12월 1일부터(배추김치의 경우
   2014년 12월 1일부터)

◈ HACCP의 특징

1. 관련법에 따라서 의무적으로 HACCP을 도입·적용해야하는 사업장이 정해져 있으며 의무적용 사업장이 아닌 사업장에서도 요건을 갖추어 자율적으로 인증을 받을 수도 있습니다.
2. 이제도는 WHO/FAO의 식품규격인 CODEX에서 정한 지침을 12단계로 구분하고 있으며, 각 국가는 이 원칙을 근거로 자국에 적합한 형태로 수정,보완하여 적용시키고 있습니다.
3. HACCP은 하드웨어가 아닌 운영시스템에 대한 인증으로 ISO9000과 같은 형태이나, ISO9000시스템에 기술적인 면을 좀더 깊이 있게 취급하는 별도의 인증제도입니다.

◈ HACCP의 장점

1. 위생적이고 안전한 식품제조
2.자주적 위생관리체계의 구축
3. 자연적으로 법규를 준수하게 됨
4. 소비자 평가 향상 및 소비자 불만 감소 효과
5.회사의 식품안전 경영을 대외적으로 입증
6. 위생관리 집중화 및 효율성 도모
7. 지정품목의 표시와 광고허용으로 효과적인 마케팅 수단
8. 효율적인 식품감시 활동
9. 공중보건향상으로 의료비 절감 효과
10. 세제감면 혜택
11. 관공서 납품시 우대(가산점)

◈ HACCP의 인증절차

◈ HACCP의 적용기준

1.영업장관리
2.위생관리
3.제조시설·설비관리
4.냉장·냉동시설·설비관리
5.용수관리
6.보관·운송관리
7.검사관리
8.회수프로그램관리